Fornecedor de câmara fria de carne de porco

Compreender os procedimentos corretos da câmara frigorífica de carne, seja congelada ou refrigerada, é importante se você deseja produtos o mais frescos, deliciosos e seguros possível.

Bactérias nocivas começam a se desenvolver na carne crua a partir do momento em que um animal é abatido, tornando o armazenamento um processo incrivelmente sensível ao tempo.Se você deseja ou precisa prolongar a vida útil de sua carne o máximo possível, é crucial que você siga os procedimentos corretos de armazenamento seguro.

Normalmente, a temperatura caia abaixo de -18 ℃, a taxa de congelamento de alimentos era alta, os microorganismos e enzimas basicamente paravam de se mover e crescer, e a oxidação também era muito lenta.Assim, os alimentos podem ser armazenados por mais tempo e têm melhor qualidade de congelados.Além disso, os alimentos congelados também requerem que a temperatura no armazém seja relativamente estável.Flutuações excessivas de temperatura causarão a deterioração dos alimentos.

A câmara frigorífica de carne é usada principalmente para o processamento a frio de carcaças de carne, como suínos, bovinos e ovinos.

1, sala de pré-resfriamento
O ponto de congelamento do suco de carne é -0,6 ~ -1,2 ℃.Quando a temperatura da carcaça após o abate é de cerca de 35 ℃, ela é enviada para uma câmara fria.A temperatura ambiente projetada é de cerca de 0 ~ -2 ℃.A temperatura da carne é reduzida para 4 ℃ na câmara fria.Devido à pequena capacidade de calor e condutividade térmica do ar, aumentar a taxa de fluxo de ar pode aumentar a taxa de resfriamento.No entanto, uma taxa de fluxo de ar excessivamente forte não pode aumentar a taxa de resfriamento em comparação com o mesmo período do ano anterior, mas aumentará muito a perda de encolhimento seco e o consumo de energia da superfície da carne.Portanto, no processo de resfriamento, a velocidade do vento na sala de carga da câmara fria é adequada para não exceder 2 m / s, e geralmente é usado o acima de 0,5 m / s.Os tempos de circulação de ar são de 50 ~ 60 vezes / h, e o tempo de resfriamento é de 10 ~ 20h.O consumo médio de corpo seco é de cerca de 1,3%.

2, processamento de resfriamento
A, a temperatura é de -10 ~ -15 ℃, a velocidade do ar é de 1,5 ~ 3m / s, e o tempo de resfriamento é de 1-4h.O valor médio de entalpia da carne nesta fase é de cerca de 40kj/kg, o que faz com que a superfície da carne forme uma camada de gelo.Não só reduz o consumo seco, mas também acelera o processo de resfriamento (a condutividade térmica do gelo é 4 vezes maior que a da água).

B, a temperatura da sala fria é de cerca de -1 ℃, a velocidade do ar é de 0,5 ~ 1,5 m / s, e o tempo de resfriamento é de 10 ~ 15h, para que a temperatura da superfície aumente gradualmente e a temperatura interna diminua gradualmente, para que a temperatura do corpo é equilibrado até que a temperatura do centro térmico atinja 4 ℃.A carne resfriada por esse método apresenta boa cor, aroma, sabor e maciez, o que diminui o tempo de resfriamento e reduz o consumo de seco em 40% a 50%.A figura a seguir mostra as condições do processo para resfriamento rápido da carne.